Tradevo

A que nos dabais ya por perdidos? Gente de poca fe y esperanza... aquí estamos de nuevo, eso sí, no nos aventuramos a decir cuanto durará este impulso de energía, no queremos prometer nada.

Si hay alguien todavía por ahí que nos lee, que sea de Sevilla o que piense venir de visita pronto, y su en su planteamiento entra hacer ruta por las mejores tapas, entonces no puede perderse un paseo hasta TRADEVO.

TRADEVO responde al nuevo cuño de bares de tapas que se autodenominan Gastro Tabernas, concepto que desde aquí no entendemos y que suele esconder una variada muestra de penosas experiencias gastronómicas. Este no es el caso, en TRADEVO hay calidad, buen hacer y conocimiento del medio, que no es poco.

El local es amplio y ordenado, por las noches suele estar lleno pero no es agobiante. Tiene mesas y barras cómodas. 

Cuenta con una buena carta de vinos por copa, casi todos dentro de la moda de seducir al cliente por la novedad, y que, a nuestro parecer, deberían añadir alguna referencia de bodegas clásicas porque nada tienen de malo los vinos de toda la vida si son buenos.

El personal es atento, rápido y profesional. El servicio de cubiertos viene con unas aceitunas y altramuces para picar y buen pan (no podemos asegurar la procedencia, pero parecía de Pablo Conesa). Pero centrémonos en las tapas: en nuestra última visita optamos por pedir según temática ofertada, siendo esta la elección:

1. Boquerones al limón fritos. Exquisitos, por algo es ya un fijo en la carta. Suaves, nada agresivos, con su punto de limón exacto y muy bien fritos. Presentados en un mini papelón de cartón, al modo de las freidurías clásicas de Sevilla.

2. Sardina marinada sobre tosta de pimientos asados. La mejor sardina marinada de la ciudad. Suave, delicada, punto justo de textura. La mejor. Merece la pena la visita sólo por probar esta tapa.

3. Tosta de roastbeef de presa ibérica con rúcula y parmesano. En casa somos algo exigentes con el roastbeef, plato que nos encanta y que además cocinamos. Personalmente nos gusta un poco menos hecho de lo que lo sirven aquí, pero no se puede decir que no estuviera bueno. El patinazo, a nuestro parecer, está en el uso de queso crema (tipo Philadelphia) en la tosta, como base de todo lo demás... el sabor del queso crema se come la sutileza de la carne. Una pena.

4. Burrata sobre aceite de albahaca, con helado de tomate y nueces de macadamia. Muy rico, interesante y algo arriesgada combinación ya que las nueces de macadamia estaban caramelizadas, y podrían haberse hecho demasiado evidentes, pero no... todo en su justa medida.

5. Churrasquito de cordero ternasco confitado. Tiernísimo, como mantequilla, y de excelente sabor. Acompañado por unos fritos de patata.

6. Calamarcitos a la plancha con verduras y romescu. Muy buen punto de plancha de los calamarcitos, tiernos y muy agraciada combinación con la salsa romescu y las verduritas con sólo un golpe de plancha.

Todas estas tapas, más dos copas de verdejo, una copa de manzanilla y un botellín de agua con gas, por unos 37 €
Además, para los amantes del queso, os recomiendo las tablas de queso especialmente traído de la famosa y reputada PONCELET, de Madrid ... merece la pena guardar TRADEVO en nuestra lista de lugares imprescindibles, sí.

Nuestra nota: 8,5

TRADEVO
Plaza Pintor Amalio García del Moral, 2
41005 Sevilla

www.tradevo.es/

Manolo Mayo - de tapas

Si uno es de toda la vida de Sevilla, o lleva mucho tiempo viviendo en la ciudad, o lleva poco, pero le interesa el inmenso mundo de la tapa más allá del centro de la city, habrá oído hablar de Manolo Mayo, restaurante y bar, (y también hotel, por si la pitanza nos puede y necesitamos siestear).

MANOLO MAYO
Avda. de Sevilla, 29
Los Palacios y Villafranca

 http://www.manolomayo.com/

La guapísima Delikat Essences, quiero decir la persona que está detrás de ese blog, dice que es un restaurante muy de padres... bueno, no lo dijo de Manolo Mayo en concreto, pero la expresión me encantó, y se la he robado descaradamente para designar ese tipo de establecimientos que encantan a los padres, por su servicio, por su carta, por su calidad, por su decoración, por ser clásicos en todos los sentidos y que sin embargo siguen siendo referente para las generaciones siguientes... Y porque?, bueno, lo bueno es bueno, sea clásico o moderno. Y si sabes apreciar lo bueno da igual que seas padre, hijo o espíritu santo.

Así es, Manolo Mayo declina en su carta toda la conjugación del buen hacer de la tapa sevillana y sin complejos coge de aquí y allá para ofrecer tapas de ayer, sí, magistralmente realizadas, pero también de hoy, de pura actualidad pero sin faltarle el respeto a la calidad de la que hace ya 50 años lleva a su barra.

Enorme carta de tapas, que es algo que nos encanta cuando la oferta es además, como en este caso, totalmente apetecible, y bastante sorprendente.

Buena selección de vinos por copa, en su justa medida.

El servicio es un poco lento en terraza cuando hay mucha gente, cosa que extraña porque tienen muchísimo personal.
 
Nuestra nota: 8

Manolo Mayo, restaurante, con su inmenso y bien llevado salón, lo traeremos aquí en otra ocasión, no lo dudéis.

1. Riquísimas las peritas de bacalao, una suerte de croquetas con una masa delicada y suave, en el apartado croquetas también tenemos que mencionar las de rape.... increíbles.... pero las peritas son sin duda una de nuestras tapas favoritas.

2. Caramelos de pasta filo rellenos de Torta del Casar y mermelada de ciruela...Sensacional.

3. Queso de cabra ardiente con crujiente de verduritas. Aunque es de buena calidad y bien ejecutado no sorprende tanto como otras tapas.

4. Tomate aniversario. Tapa especial por su 50 aniversario. Paté de perdiz con forma de tomate y una gelatina roja cubriéndolo. Rico, bastante rico, y precioso.

El tomate de Los Palacios es muy apreciado en Andalucía Occidental, de ahí el juego de conceptos con el que juega la tapa.

de pancomido a panduro

Así, casi sin darnos cuenta, nos hemos plantado en abril sin escribir una sola crónica.... la culpa? la primavera tardía, las fiestas sevillanas y por si fuera poco, la falta de un dispositivo móvil para capturar pequeñas muestras de lo que os contamos....

Medio solucionada toda la problemática, empezamos. Y empezamos por donde teníamos previsto al principio.

Taberna Panduro

Aunque lleva abierta poco más de un año nosotros no la hemos conocido hasta febrero. Avalada por críticas bastantes positivas era uno de esos sitios que apetece conocer, aunque ya veremos en siguientes crónicas que hay que tener mucho cuidado con los comentarios que se oyen y que muchas veces esconden intereses que nada tiene que ver con la verdad del local ni su calidad.

Este no es el caso. Panduro es un local que posicionamos en la cocina amable, tradicional, pero con un punto diferente, creativo si se quiere.

La carta, con un número de posibilidades en su justa medida, contempla un poco de todo, verduras, arroces, carnes y pescados elaborados de distintas formas y en formato tapa y ración. Entre los platos de la carta queremos destacar la "Ensaladilla Panduro", original mezcla de patatitas cocidas al vapor con su propia piel, tomates, mejillones al natural y melva, aliñada con una buenísima salsa y huevas de lumpo, sólo os puedo decir que en las cuatro veces que hemos ido a Panduro jamás hemos dejado de pedir esta curiosa ensaladilla.

En el capítulo de carnes puedes encontrar pollo cocinado de distintas maneras, con curry y guacamole por ejemplo,  solomillo a la parrilla, lomo todo muy bien ejecutado, y también la ya "cansina" hamburguesita, que aún preparándola estupendamente y estando buenísima, empieza a ser una de esas tapas que a fuerza de repetirse de local en local, te quitan las ganas (opinión personal donde las haya).

Los pescados: chipirón, pez espada con cítricos (buenísimo), bacalao con setas...

Los arroces, en risotto o cremosos están bien elaborados y en su punto, con mezclas muy apetecibles.

 El "Ajoblanco con caballa marinada" y granizado de Blody Mary es sencillamente espectacular, por fin un ajoblanco sin edulcorar, que no intenta adaptarse a paladares sosos, las cosas como son.... suave pero con sabor. Y además sin textura ThermoMix (desconozco si utilizan este invento del diablo para hacerlo, pero textura papilla de niño chico, tan característico de la Thermo, no tiene).

Las tapas son de muy buen tamaño y su precio es medio contando con la calidad, originalidad y cantidad. El personal está pendiente de aclararte cualquier duda y es bastante servicial, quizás algo amateur en las formas, pero con buena disposición.

Además cuenta con platos, unos 4, del día, en los que te sorprenden con elementos más elaborados, o más singulares y sorprendentes, como el "Huevo de ganso ibérico", o la "Ostra gin lemon", ambos exquisitamente elaborados.

Otro punto a su favor, y que normalemente no se tiene especialmente en cuenta, es el pan y los picos. Ambos son de calidad, como tiene que corresponder a este tipo de carta y local donde se ve que se quiere cuidar todo detalle.

Y por si todo esto fuera poco, Panduro te ofrece una amplia selección de vinos por copas, y por botellas, muy bien estudiada y que cambian cada poco. Eso sí, los precios de los vinos son algo altos.

En el lado negativo, siempre lo hay y desde aquí lo decimos con el mayor respeto, habría que incidir en el nivel de ruido del local cuando está muy lleno y que hace difícil disfrutar de la comida al 100%. La decoración tampoco es destacable, casi neutra, con refranes y citas sobre pan decorando sus paredes, con lo que tampoco resta puntos.

Nuestra nota: un 8,5
Más imágenes: aquí

TABERNA PANDURO
C/ Doña María Coronel, 17
Sevilla

in the beginning

Muchas veces Fran y yo nos hemos planteado abrir este blog. Es una idea que nos ha rondado por la cabeza desde hace años, y bueno, sea por lo que fuere, hoy nos hemos levantado con ganas de hacer este proyecto realidad.

Que queremos contar? Cada vez que descubrimos un nuevo restaurante de nuestro gusto, o cuando volvemos a soborear cierta tapa en un sitio que conocemos de toda la vida y aún nos sigue sorprendiendo, o cuando vamos con todas nuestra ilusión a probar un nuevo local del que todo el mundo habla y descubrimos que deja bastante que desear.

Pero no sólo cuando salimos a comer, también cuando encontramos un producto excepcional, o un mercado, o gente que disfruta de la mesa igual que nosotros.

Sí, este es un blog sobre "all around the food", o lo que es lo mismo, crítica constructiva sobre la comida, en todas sus formas y expresiones. Siempre desde nuestro punto de vista, muy personal.

Empezaremos muy pronto.

Bienvenidos

PD. La foto portada del blog es de unas tortillitas de camarones de "El Faro", en Cádiz, sin duda una de las tortillitas de camarones merecedoras de estar en nuestro top5.